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A la mayoría
de quienes nos encantan las enchiladas, estoy seguro
que nos aqueja la duda del origen de una de las más
deliciosas del recetario: las enchiladas suizas.
¿Por qué suizas y porqué enchiladas, si en ese
país, el maíz no es una tradición culinaria?
Una pregunta
que muchos cibernautas en diferentes sitios en la
red explican el origen de este platillo. No se
crearon ni en Berna, ni en Lucerna, ni en Davos,
pero son en cierto modo, un reconocimiento a ese
país alpino por todo lo que representa en el mundo.
Tampoco esta
receta figura en las enciclopedias culinarias
dedicadas a la cocina suiza y sus especialidades,
donde el picante y los ajíes “chiles” son elementos
exóticos en la gastronomía helvética.
Los
colores de la bandera
Las
enchiladas suizas se llaman así porque en su
presentación, se combinan los colores rojo del
tomate y blanco de la crema bañada en ellas, que da
como resultado la bandera suiza. Así de simple. Sin
embargo, algunos internautas señalan que fueron
creadas por un suizo y que por tal motivo no se
preparan con chile o que fueron inventadas en el
restaurante, la Parrilla Suiza.
La Jornada
de Oriente, una publicación mexicana revela que
fueron creadas en el Café Imperio, de la colonia
Tacuba en la ciudad de México, sin revelar la fecha
de su origen.
Dentro de
la cocina suiza
A pesar de
la explicación de este origen "no falta recetario
donde este platillo esté incluido dentro de la
cocina suiza. Y con ello uno se pregunta ¿cómo es
posible conseguir tortillas en los Alpes? sostiene
la mencionada publicación.
Pero la
verdad es que estos tacos de pollo bañados en salsa
de jitomate y crema fueron creados en la Ciudad de
México, concretamente en el Café Imperio, ubicado en
Tacuba. Como ya dicho por otros internautas, su
nombre de enchilada suiza obedece a sus colores,
que son los mismos que los de la bandera suiza.
“Es por ello
que resulta aberrante que cuando uno las pida en
ciertos lugares terminen sirviéndole enchiladas
verdes", explica Aldo Bonani en el citado periódico,
del estado de Puebla, ubicado en el centro del país.
Para
aquellas personas que nunca ha tenido la delicia de
degustarlas, o por simple curiosidad comparativa de
sus ingredientes, proporcionamos la receta,
publicada en recetasgratis.net. Tal vez a un
mexicano expatriado le traerá añoranzas del terruño
lejano.
Una
receta de enchiladas suizas
INGREDIENTES:
Para la
salsa: 1 kilo de Tomate de fresadilla, 1 cebolla, 4
cubos de consomé de pollo, 1/2 litro de leche, 1/4
de manojo de cilantro.
Para el
relleno y enchilada: 30 tortillas de maíz delgadas
(puede ser marca milpa real), 2 pechugas de pollo
cocidas.
Para el
complemento: 8 rebanadas de queso manchego o
chihuahua, tomate, lechuga, frijolitos refritos.
MODO DE
PREPARACIÓN:
1.- En una
olla pon a coser el tomatillo, ya que hirvió el
agua, checa que los tomatillos cambien de color y es
cuando apagas el agua para que se sigan cosiendo
solo con el calor que les quedó, para que no se
recosan pues después se amargan.
2.- En un
sartén hondo, dora la cebolla partida hasta
azitronarla ( transparente ) .
3.- Saca la
cebolla y en la licuadora vas a licuar poco a poco
cebolla, cilantro, tomatillo y cilantro.
4.- En el
mismo sartén dónde azitronaste la cebolla, vacía
todo lo que fuiste licuando e incorpora la leche,
menea hasta que espese y la leche con la salsa hagan
una salsa muy tersa.
5.- Has
envueltos de pollo con la tortilla previamente
pasadas por aceite caliente.
6.- Coloca 5
envueltos en cada plato (o los que quieras) al lado
frijolitos y en seguida tantita lechuga con una
rebanada de tomate rojo (para la vista).
7.-Baña los
envueltos con la salsa bien caliente y espesita y
coloca la rebanada de queso para que gratine.
8.-
Disfrútalo, esta receta yo la hacía en una cafetería
que tenía y eran la sensación, tanto en almuerzos,
comidas o cenas .
La salsa que
te sobre congélala o si te gusta picosita lícuale un
chile jalapeño y utilízala para unos chilaquiles
verdes, pero en lugar de queso gratinado espolvorea
el pollo, queso panela y crema ácida. ¡Buen
Provecho!
Swisslatin / Miguel Orozco Placencia
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